特色食材-金锣火腿

好白菜都让猪拱了,好猪肉都被老外吃了,现在猪肉飙升,但小红侠集团还是要介绍一下中国肉类的顶级食材之一——金华火腿。

金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。

算了,还是不卖关子了,小红侠给大家讲解一下“戌腿”的典故。
火腿基本都是用猪腿制成,不过坊间也有说“十猪一狗”的说法,说是腌制火腿时,每十只猪腿要放一只狗腿一起腌制,起源于当时做火腿的长工偷吃火腿时怕被发现,就用狗腿代替,没想到加了狗腿的煮火腿味道特别好,而这狗腿也被称为“戌腿”,以兰溪最为有名。

金华火腿的工艺也是极其讲究的,从选材到加工、验收要求都很严格。

选材
金华火腿选择的是浙江特有的“两头乌”来制作,“两头乌”也叫熊猫猪,身体为白,头尾为黑色。咱们在市场上吃到的猪肉都是欧洲的品种,出肉率高,但口感已经大大地下降。

两头乌

上盐
上盐是决定火腿口味最重要的一步。根据腿的大小、厚薄等情况将粗盐均匀地洒在火腿上,一般撒三下为宜,这也是最考验经验和工夫的。一般来说根据腌制的情况,在接下来的一个月左右的时间里,要反复上5-6次盐。第一次上盐叫“出水盐”,第二次叫上大盐,这也是用盐量最大的两次。

金华火腿腌制

洗腿晾晒
堆放腌透的火腿接下来要进行清洗和晾晒。清洗的目的是洗去浮盐杂质,为后续的晾晒发酵做好准备。先将火腿用泉水或者井水浸泡,根据水温的差异,一般控制在6-15个小时左右,加下来用刷子再将火腿洗刷干净,保证每个部位都洗刷到位。

接下来是晒腿,将洗刷好的火腿挂在太阳下通风好的晒场晾晒7天左右,直到火腿表面油脂渗出,颜色变为绯红。

发酵
发酵是火腿风味的关键,金华火腿是全发酵的制法。将晾晒好的火腿移到温度湿度控制适宜的发酵室,用麻绳将两条火腿并列捆绑在架子上,挂放整齐。接下来的半年时间,火腿在霉菌的作用下开始慢慢变成美味。

金华火腿货源

金华火腿可以在小红侠SaaS电商平台可以买到,当然还有松叶蟹、迁西甘栗等特色食材。从货源地直接发到客户餐桌上,是老百姓餐桌上的美食平台。

在线留言

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注