特色食材——清远鸡

清远鸡原产于广东省清远市清新县,又名清远走地鸡,就是家养土鸡。
因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,故称麻鸡。
它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
清远鸡营养丰富,富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等,清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心脑血管非常有好处。

在餐饮界中,鸡文化本质是表吉祥、喜庆。 在广东也有“无鸡不成宴”的饮食习惯,无论酒楼宴客,还是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。

清远,一座远离喧嚣的宜居休闲城市。凭借其独特的地势和气候孕育出有一千多年历史,被誉为中国十大名鸡之首的清远鸡,(其他名鸡:天山雪鸡 、岑溪三黄鸡 、丝羽乌骨鸡、皖南黄鸡 、珍珠鸡、金门土鸡、新扬州鸡 、丝光鸡 、花东土鸡)。清远鸡作为顶级粤菜食材,驰名中外,深受名厨们赞誉。

清远鸡

十八、十九世纪,清远鸡随华人带到全球各地,并与当地鸡种繁育,改良当地鸡种,育成美国鹧鸪羽洛克鸡,意大利鹧鸪来航鸡等;至今在唐人街的菜谱中仍保留清远鸡这道菜。

100多年前,民国时期清远鸡远销香港等地,1968年、1987年分别出口83万只和35万只。珠江三角洲地区向香港出口活鸡,是我国优质鸡进行规模化市场运营的开始。供港活鸡的生产对我国优质鸡的市场化发展留下了深刻得印记。供港活鸡的品种要求和饲养管理等方面,都极大地影响了我国的优质鸡的发展进程。

1972年,美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选特色食材国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡。
席间,尼克松对清远鸡大加赞赏,追问鸡的出处。这让翻译十分为难,在国宴场合如果直接翻译粤语方言中的“鸡项”为“处女鸡”显得不文雅,于是只好把这层意思告诉总理。
总理灵机一动,对尼克松说,“你真幸运,把清远公鸡的一个未婚妻吃掉了!”尼克松听后哈哈大笑,宾主尽欢。
清远鸡也因这段趣闻和令人回味无穷的鲜美口感被列入国宴菜谱。清远鸡受到众多外国使节的喜爱,原日本首相田中角荣曾慕名品清远鸡。

广东第一鸡

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