北海道特色食材-松叶蟹

在日本,说起螃蟹,首先映入脑海的,肯定是北海道啦!
对于吃货来说,说起北海道,那肯定还是大螃蟹啦!
北海道有三大名蟹:帝王蟹、松叶蟹和毛蟹。帝王蟹又分为鳕场蟹、棘蟹、花咲蟹和油蟹4种,不过我们在说帝王蟹时一般泛指鳕场蟹。

北海道松叶蟹
松叶蟹一般指北太平洋雪蟹,又名津和井蟹、雪蟹(灰眼雪蟹)、远东海域雪蟹。是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹。属于栖息在深海的大型螃蟹。

雄性的的甲幅宽度大约17CM左右。身体颜色为暗红色。背甲呈三角形,第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多,有的雄性张开蟹足后有70cm左右。雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半。
北海道松叶蟹
北海道松叶蟹肉质是所有蟹类中最为鲜甜嫩滑,螃蟹刺身最能呈现其鲜味。在日本也常搭配野菜和昆布做成日式火锅。

小红侠教大家如何分辨北海道松叶蟹的优劣
1.看蟹蛭数量(有密集恐惧症的人别吃了)
松叶蟹身上布满了黑色的点状东西,看起来很吓人的样子,但事实上这是松叶蟹肥美的象征,黑点越多代表松叶蟹越肥美。
因为蟹身上的这些黑点是一种名叫蟹蛭的寄生物依附于蟹壳上面吸收营养。松叶蟹每次换壳都需消耗大量的能量和营养,随之失去的就是蟹膏量。蟹身上的黑点越多,说明松叶蟹尚未换壳,也就是蟹身上储存的营养越多,蟹膏和蟹肉越多越多。

2、看蟹脚
用手轻捏蟹脚,看肉质弹性是否足够。弹性越好,说明蟹的身体越健康,而蟹肉的味道就越鲜美。

3、看蟹肚
蟹肚比较薄,因此从外表即可隐约看出其蟹膏量的多少,其绿色范围越广代表蟹膏量越多。

北海道松叶蟹的做法
1、松叶蟹洗干净
2、 放一锅水,放料酒,姜。水开后,放进去煮20分钟。(如果是熟冻的就只需煮10分钟)
3、 熟了以后拿蟹钳或者大剪刀把蟹爪剪开后,蘸柠檬、酱油或醋一起吃。

温馨小提示:
1、新鲜的松叶蟹都有淡淡的咸味,螃蟹本身带有一定的盐分。
2、 如果是鲜活的松叶蟹,一般都会有满满的蟹膏,吃来浓郁鲜美,这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。
不管你在哪,在做什么,请永远不要忘记家的温暖和食物的美好。

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